Tahıl her bir tabakası kendi bütünlüğüne ve kalitesine etki eden üç kısımdan meydana gelir: kepek, endosperm ve tohum.

KEPEK: Lifçe zengin dış kabuktur, tohumu ve endospermi çevresel faktörlerden korur. Lifler, B vitaminleri, mineraller, protein ve yararlı bitkisel öğeler olan fitokimyasallar gibi birçok besleyici maddeyi içerisinde barındırır.

Endosperm: Tahılın nişastalı kısımdır. Bitkinin ana enerji deposudur, büyüyen tohum için besin sağlar. Karbonhidratlar, proteinler ve az miktarda B vitamini içerir.

Tohum (ruşeym): Zengin iç kısmı olup bitki embriyosunu içeren tahılın en küçük parçasıdır. Yağlar, çinko, demir, magnezyum gibi mineralleri, B ve E vitaminleriyle yararlı bitkisel ögeler olan fitokimyasalları içerir.

Klasik tahıl işlemesinde, tahıllar değirmenlerde öğütülerek kullandığımız un haline gelir. Ancak bu rafinasyon işlemleri sırasında endosperm kepek ve tohumdan ayrılarak sadece nişastalı kısımdan faydalanılır, yani tahıllar içeriğini büyük ölçüde kaybeder.

Tam tahıllardan yapılan besinler, tahılın ruşeymi, endospermi ve kepeği birbirinden ayrılmadığı için kompleks karbonhidrat, protein, lif (diyet posası), B vitaminleri, antioksidanlar ve çinko, demir, bakır ve magnezyum gibi eser vitaminleri de içeren besinler açısından zengindir.

Tam tahıllı besinlerle geçirilen öğünler enerjinin yavaş ve dengeli şekilde vücutta kullanılmasını sağlayarak, gün boyunca zinde ve tok hissetmeyi sağlamaktadır. Tam tahıllar açısından zengin bir beslenme tarzının kalp rahatsızlığı, tip 2 diyabet¹, obezite² ve bazı kanser risklerini³ azalttığı bilimsel çalışmalarla ortaya konmuştur. Lif içeriği yüksek olan besinlerin tüketimi, bağırsak hareketlerinin düzgün olmasını sağladığı için bu besin grubu ayrıca sindirim sistemi fonksiyonlarının da düzenlenmesini sağlar.

¹ Van Dam RM, Hu FB, Rosenberg L, Krishnan S, Palmer JR. Dietary calcium and magnesium, major food sources, and risk of type 2 diabetes in U.S. black women. Diabetes Care. 2006; 29(10): 2238-2243.
² Harland JI, Garton LE. Whole-grain intake as a marker of healthy body weight and adiposity. Public Health Nutr. 2008; 11: 554–563.
³ (a) Schatzkin A, Park Y, Leitzmann MF, Hollenbeck AR, Cross AJ. Prospective Study of Dietary Fiber, Whole Grain Foods, and Small Intestinal Cancer. Gastroenterology. 2008; 135:1163-1167. (b) Chan JM, Wang F, Holly EA. Whole grains and risk of pancreatic cancer in a large population-based case-control study in the San Francisco Bay Area, California. Am J Epidemiol.2007;166(10):1174-1185.

Çocuklar kahvaltıya ihtiyaç duyarlar

Yetişkinlerin her gün daha iyi bir gün geçirmeleri için kahvaltı etmeleri gerekirken çocukların kahvaltıya olan ihtiyaçları yetişkinlere nazaran çok daha fazladır. Çocukların gelişen beyinleri ve vücutları gıdanın düzenli olarak alınmasına ihtiyaç duyar. Çocuklar kahvaltıyı atladıklarında 18 saate kadar uzun sürelere çıkabilen bir açlık periyodu geçirirler ve bu yarı açlık onlar için birçok fiziksel, zihinsel ve davranışsal problemler yaratabilir.

Eğer ebeveynler ve çocukları birkaç dakika daha fazla uyumak için kahvaltıyı kaçırıyorlarsa aslında gün içerisinde uzun vadede zaman kazandıracak ve daha dinç olmanızı sağlayacak besleyici bir kahvaltıyı atlıyorlar demektir. Beyninizi ve vücudunuzu tekrar şarj ederek yaptığınız her işte daha verimli olabilirsiniz. Çocuklarınız için hızlı ve verimli bir kahvaltıyı tam tahıllı kahvaltılık gevrekler üzerine süt dökerek kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Yetişkinlerde kahvaltı

Bilimsel çalışmalar gösteriyor ki öğün (özellikle de kahvaltıyı) atlamak kilo kontrolünü zorlaştıran etkenlerden biridir. Kahvaltıyı atlamak sonraki öğünde daha çok yemek yemenize sebep olur ki açlık hissini yok etmek için kalorisi yüksek yiyeceklere yönelmenizi sağlar.

Güne dengeli bir kahvaltı ile başlamak için kompleks karbonhidrat, protein, lif, vitamin ve mineral bakımından zengin ve az yağlı besinleri tercih etmemiz gerekir. Düşük kalori değeri ve zengin besin içeriğiyle tam tahıllar en ideal kahvaltı seçeneğidir.